走进泗县，如同踏入了一场与美食的浪漫邂逅。街头巷尾弥漫着的，是姜家牛蹄的醇厚浓香，是凉拌绞瓜丝的清新爽口，是炒绿豆饼的朴实芬芳，是毛鱼炖豆腐的鲜美诱惑，还有刘圩大饼的酥香悠长。每一道美食，都是泗县人民对生活的热爱与敬意，是他们用双手和心灵烹饪出的情感盛宴。在这里，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化的传承，一种情感的纽带，连接着过去与现在，诉说着泗县的故事与情怀。

姜家牛蹄

软糯鲜香的味蕾盛宴

在泗县的美食版图上，姜家牛蹄无疑是一颗璀璨的明珠。曾被评为2021年度泗县首届（舌尖上的美食）最具人气口碑推广大赛“舌尖上的美食”第二名。2023年，姜家牛蹄成功在国家知识产权局申请了商标注册。这道传统名菜以其独特的口感和丰富的营养，深受食客们的喜爱。

“咱们家的牛蹄选用的是优质的黄牛蹄，经过精心处理和炖煮，牛蹄变得软糯鲜香，入口即化。”姜家牛蹄的负责人姜玉柏告诉记者，制作牛蹄的过程十分繁琐，需要先将牛蹄用火烤去杂毛，再用清水浸泡数小时，去除血水和异味。然后，将牛蹄放入锅中，加入各种香料和调料，用小火慢炖数小时，直至牛蹄熟透入味。记者看到，炖煮好的姜家牛蹄色泽红亮，香气扑鼻。蹄筋晶莹剔透，富含胶原蛋白，口感软糯而有弹性；蹄肉鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。姜家牛蹄不仅美味可口，还具有滋补身体、强筋健骨的功效，是一道兼具美味与营养的佳肴。

在泗县的街头巷尾，姜家牛蹄的店铺总是顾客盈门。无论是本地居民还是外地游客，都对这道美食赞不绝口。从江苏徐州转成驱车到泗县的陈猛一边大快朵颐地啃着手中的牛蹄子，一边嘴角流油地说：“这是我吃过最美味的牛蹄，口感软糯，味道浓郁，真是让人欲罢不能。”

 凉拌绞瓜丝

 清爽可口的夏日佳肴

 当夏日的炎热袭来，泗县的凉拌绞瓜丝成为了人们餐桌上的一道清爽可口的佳肴。绞瓜，这种独特的蔬菜，在泗县的土地上茁壮成长，为人们带来了夏日的清凉和美味。

在泗县玉兰公寓附近的一家创意美食餐厅内，餐馆负责人刘敏女士向记者介绍，凉拌绞瓜丝的制作非常简单，却又充满了巧思。首先，将绞瓜洗净，切成两半，用勺子挖出瓜瓤和瓜子。然后，将绞瓜放入锅中蒸熟，待冷却后用筷子轻轻搅拌，绞瓜丝便自然地从瓜中分离出来。接着，将绞瓜丝放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、蒜末、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀即可。

烹饪完成后，陈女士为餐馆内的客人摆盘上桌。带着家人一起来享用美食的市民孔莹莹迫不及待地夹了一筷子放到嘴里慢慢咀嚼起来。“凉拌绞瓜丝口感清爽，瓜丝脆嫩多汁，调料的香味恰到好处地融入其中，让人食欲大增。这道菜肴不仅美味可口，还具有清热解暑、利尿消肿的功效，是夏日里消暑解渴的佳品。”孔莹莹的父亲说，“每年夏天，我们家都会来创意美食餐厅吃他们家的凉拌绞瓜丝，这道菜简单又好吃，是我们夏日餐桌上的常客。”

 爆炒绿豆饼

 朴实无华的乡村美味

 炒绿豆饼，这道看似朴实无华的菜肴，却是泗县乡村美食的代表之一。它承载着泗县人民对家乡的深深眷恋和对生活的热爱。

在泗县的乡村集市上，总能看到卖炒绿豆饼的摊位。摊主熟练地翻炒着绿豆饼，香气四溢，吸引着过往的行人。周末一大早，带着儿子女儿前来赶集的陈毅力买了几份炒绿豆饼，他和孩子边吃边说：“这炒绿豆饼是我们从小吃到大的美食，每次吃都能想起小时候的味道。”

记者在采访中了解到，绿豆饼是用绿豆面和面粉混合制作而成的，将面糊倒入特制的模具中，放入锅中煎至两面金黄，绿豆饼就做好了。炒绿豆饼的做法也很简单，将绿豆饼切成小块，与韭菜、辣椒、蒜瓣等食材一起炒制。在炒制的过程中，绿豆饼吸收了调料的香味，变得更加美味可口。炒绿豆饼口感酥脆，绿豆的清香与韭菜的鲜香相互交融，让人回味无穷。这道菜肴不仅美味可口，还富含蛋白质、维生素等营养成分，是一道健康的美食。

毛鱼炖豆腐

鲜美的渔家风味

泗县地处淮河之滨，水资源丰富，毛鱼成为了当地的特色水产品之一。毛鱼炖豆腐，这道渔家风味的菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养，成为了泗县美食的一道招牌。

毛鱼，也叫刀鳅，肉质鲜嫩，营养丰富。记者在创意美食餐厅看到，师傅们制作毛鱼炖豆腐时，先将毛鱼洗净，用盐、料酒等调料腌制片刻。然后，将豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄。接着，将毛鱼放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，用大火烧开后转小火炖煮半小时左右，最后加入豆腐继续炖煮十分钟左右即可。

“毛鱼炖豆腐汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼的鲜味，入口即化。这道菜肴不仅美味可口，还具有补钙、补虚等功效，是一道老少皆宜的美食。”餐厅的负责人刘敏对记者说，“我们靠水吃水，这毛鱼炖豆腐是我们的拿手菜，在泗县的淮河岸边，渔家们经常会做毛鱼炖豆腐来招待客人，大家都喜欢吃。”

刘圩大饼

香酥可口的传统面食

刘圩大饼，是泗县刘圩镇的传统美食，以其香酥可口的口感和独特的制作工艺，闻名遐迩。

“刘圩大饼的制作工艺非常讲究，需要经过揉面、擀面、抹油、撒盐、卷饼、擀饼、烙饼等多道工序。”在刘圩镇制作了十几年大饼的刘师傅向记者介绍，面粉选用的是当地优质的小麦粉，经过反复揉搓，面团变得柔软有弹性。在擀好的面饼上抹上一层油，撒上适量的盐，然后将面饼卷起来，再次擀成饼状。最后，将大饼放入锅中，用小火慢慢烙制，直至大饼两面金黄，香气四溢。

记者在采访中看到，在刘圩镇的街头，刘圩大饼的店铺前总是排着长长的队伍。烙好的刘圩大饼色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软多层。咬上一口，香气弥漫在口中，让人陶醉。刘圩大饼可以直接食用，也可以搭配各种菜肴，如红烧肉、炒土豆丝等，口感更佳。前来购买大饼的牛说：“这刘圩大饼是我们从小吃到大的美食，家里的孩子们每次去外地之前都要买一些带过去。”

在岁月的长河中，泗县宛如一颗隐匿于时光深处的明珠，散发着独特而迷人的魅力。当阳光洒落在这片古老的土地上，袅袅升起的不仅是生活的烟火，更是那令人心醉神迷的美食香气。泗县，这座承载着历史与文化的小城，正以其丰富多样的美食，向世人展开一幅绚丽多彩的味觉画卷。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，走进泗县，品尝这些美味的食物，感受那份来自内心的宁静和满足。 ( 记者 黄华)

责任编辑∶王宝