2023年初春，合肥天气乍暖还寒，然而匡河公园千余棵梅花依然绽放，验证了梅花“俏也不争春，只把春来报”的豪迈情怀。此时，安徽吴记品牌管理有限公司迎来了《淝东老母鸡汤炖制技艺》非物质文化遗产名录成功申报特大喜讯（包政秘[2023]10号），这次申遗成功，是安徽省老母鸡汤炖制技艺首次哟，如一阵春风拂面，久违香味令人神情气爽。

以“淝东老母鸡汤”为代表的庐州（合肥）地方菜，可追溯到西汉时期，是合肥民间最具代表的一道菜，逢年过节或者宴请宾朋，一碗热气腾腾的老母鸡汤是主人最诚心的待客之道。

“淝东老母鸡汤”虽在民间流传甚广，但是却一直没有系统性的总结归纳，民间做法也随着时间推移不断变化，传统做法也随着厨房的革新而渐渐被人遗忘。淝河之滨盛产散养土鸡，肉质细腻，味美可口。在合肥当地，每到节日或家中有到访客人，老母鸡汤都是必备菜品。尤其是在过年前，菜市场里，鸡贩子的生意会格外好，大妈大婶们手里都会拎上两只老母鸡。“从肥东到肥西，买了一只老母鸡；拿到河里洗一洗，除了骨头都是皮。”这句民间歌谣也一直相传至今。“淝东老母鸡汤”因原料好，在炖制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜味美，营养价值高。相传，汉高祖刘邦时期，“淝东老母鸡汤”便作为贡品。 

当朋友来做客时，想象一下，饭菜上桌前，人手一碗，靓鸡汤下肚，不仅开胃，更暖心。 在外许久没喝汤的你，在喝过这一碗后，相信你们都会忍不住说一句： “嗯，跟我妈煲的汤一样好喝”！ 老话说的好，药补不如食补。而喝汤一直以来都是食补最好的选择。

我们有理由相信，“淝东老母鸡汤炖制技艺”在第三代传承人吴国平先生手上得以发扬广大，必将成为安徽餐饮菜品中一道靓丽风景线。缩在“淝东老母鸡汤”味道里的人情百态和地方文化，不仅越发成为进一步牵动食客情感的那根细弦，更是带动了相关美食的消费。

作者：张成玉浓